啤酒设备酿制啤酒如何判断麦芽质量好坏。麦芽是酿制啤酒的基础材料，麦芽质量的好坏直接影响啤酒的整体质量，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制啤酒时如何评判使用的麦芽质量的好坏吧。

　　一、库值。当大麦制成麦芽，谷物中的一部分蛋白质分解成更小的分子，这些分子很容易溶于麦汁。这些可溶的蛋白质与总蛋白质的比值，被定义为库尔巴哈值(Kolbach Index)，简称库值。

　　1.库值合理的范围

　　按照标准要求，溶解良好的大麦麦芽库值在40-45%左右，超过46%为过溶解，而低于38%为溶解不足。

　　库值低的麦芽，麦汁中相应低分子氮也低，这就有可能影响酵母的营养，使发酵过程不正常，但对提高啤酒的泡持性有利。

　　库值过低的麦芽往往还连带浊度高，如在酿造过程中不采取针对性的措施则存在早期沉淀的风险。

　　库值高的麦芽一般酿造啤酒会偏寡淡，厚重感略差一些。

　　二、α-氨基氮。α-氨基氮是蛋白质的最小组成单位，是酵母生长和发酵所需的营养来源(全麦芽麦汁一般能够提供足够的酿造所需营养)。

　　1.α-氨基氮的范围。α-氨基氮正常值范围在140～165mg/100g麦芽，超出范围即为溶解不足或过溶解。

　　一般麦汁中要求α-氨基氮含量在200～250mg/L，麦汁中α-氨基氮的含量过高过低会对啤酒的质量造成负面影响，如果检测到不在正常范围内，则需要通过更换麦芽和糖化过程阶段的蛋白质休止阶段来调整。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。